Mogłabym odpowiedzieć na pytanie zadane w tytule: MODA (i to z poprzedniego sezonu)
i na tym zakończyć ten wpis. Chciałabym jednak żebyście dowiedzieli się co nieco o glutenie i wyciągnęli swoje wnioski.
Spis treści:
- Co to jest ten gluten i kiedy należy go eliminować?
- Czy gluten blokuje redukcję?
- Jakie mogą być konsekwencje wyeliminowania glutenu z diety bez konsultacji ze specjalistą?
- Czy eliminacja glutenu to klucz do zdrowia?
Co to jest ten gluten i kiedy należy go eliminować?
Gluten jest to frakcja białek występujących w zbożach (pszenica, jęczmień, żyto). Owies teoretycznie jest bezglutenowy, lecz w praktyce bywa zanieczyszczony innymi zbożami zawierającymi to białko.
Gluten swoją popularność zawdzięcza bardzo korzystnym dla produktów właściwościom technologicznym. Nadaje wyrobom sprężystość i odpowiednią konsystencję.
Ciekawostka: jeśli chcecie zobaczyć gluten na własne oczy, wystarczy wziąć trochę mąki, dolać do niej wody, żeby powstała gęsta papka, a następnie powstałe ciasto ugniatać w wodzie, do wymycia skrobi. Powstała, rozciągliwa masa (niczym guma do żucia), to niemal w 100% czysty gluten.
Białko to, trafiające do naszego organizmu wraz ze spożytym pokarmem, nie jest całkowicie trawione w przewodzie pokarmowym. Jeden z jego aminokwasowych fragmentów jest odporny na działanie soku żołądkowego i enzymów proteolitycznych. To właśnie ten fragment odpowiada za właściwości immunogenne glutenu.
Niepodważalnymi wskazaniami do stosowania diety bezglutenowej są: celiakia (choroba trzewna), nietolerancja glutenu, alergia na gluten oraz choroba Dühringa. W tych przypadkach nie ma środków farmakologicznych, które zastąpiłyby całkowitą eliminację glutenu. Dieta wykluczająca znajduje także zastosowanie np. w chorobie Hashimoto i zespole jelita drażliwego, jednak wskazania medyczne do włączenia diety bezglutenowej w tych przypadkach nie są jednoznaczne.

Czy gluten blokuje redukcję?
”Schudłam po wyeliminowaniu glutenu!”
Podczas wybuchu popularności diety bezglutenowej celebryci z dumą prezentowali swoje wyszczuplone sylwetki po wprowadzeniu diety bezglutenowej, a setki, tysiące, miliony ludzi na całym świecie poszło w ich ślady.
Czy gluten blokuje redukcję? Nie. Redukcję umożliwia wprowadzenie deficytu kalorycznego, który został wygenerowany przez wyeliminowanie m.in. przetworzonych, kalorycznych produktów i potraw. Kiedy fan kebabów, pizzy, makaronów i spożywania dużych ilości pieczywa nagle wyrzuci to wszystko ze swojej diety pod pretekstem eliminacji glutenu i zacznie bardziej świadomie podchodzić do odżywiania, m.in. czytając etykiety, już przez samą zmianę stylu odżywiania może schudnąć. Nie zwalajmy wszystkiego na gluten.

Warto wspomnieć, że w przypadku stosowania diety bezglutenowej przez osoby zdrowe, jest ona często bezglutenowa jedynie z nazwy. Osoby chorujące na celiakię lub chorobę Dühringa muszą zwracać uwagę na to, aby produkty miały na opakowaniu symbol przekreślonego kłosa. Gluten może znajdować się np. w nabiale, mięsie, suszonych owocach, czy przyprawach. Nawet bezglutenowe mąki mogą być nim zanieczyszczone, jeśli np. pakowane są w tej samej przestrzeni, co mąki zawierające to białko.
Jakie mogą być konsekwencje wyeliminowania glutenu z diety bez konsultacji ze specjalistą?
- Utrudniona diagnostyka celiakii.
- Zmniejszenie spożycia błonnika pokarmowego.
- Pojawienie się niedoborów witamin z grupy B, witaminy D, wapnia, żelaza, a także magnezu, cynku, miedzi i selenu.
- Redukcja ilości przyjmowanych z dietą węglowodanów.
Czy w takim razie eliminacja glutenu to klucz do zdrowia?
Jeśli takie są wskazania medyczne — TAK. Jeżeli podążasz za modą, bo innym udało się na takiej diecie schudnąć — uważaj! Bez odpowiedniej wiedzy żywieniowej możesz narazić się na niedobory żywieniowe.
Polecane artykuły:
- Dieta 80/20 – jak nie zwariować w FIT świecie?
- Nabiał i laktoza, czy i kiedy należy je eliminować?
- Niedobór żelaza. Co go powoduje i czym może grozić?